Woodae Galbi dan Bibimbap Autentik Racikan Chef Korea Ada Di Jakarta

Jakarta –

Di Menteng ada restoran Korea bergaya kontemporer yang patut disambangi. Menunya fusion dan autentik racikan chef asli Korea Selatan yang tinggal Di Indonesia.

Makanan Korea Selatan kian digemari seiring Kearifan Lokal Dunia K-pop yang Lebih digandrungi Di Tanah Air. Banyak restoran hadir Didalam Konsep istimewa masing-masing.

Di jantung kota Jakarta, tepatnya kawasan Menteng, ada restoran Korea Selatan yang belum lama hadir. Bernama DOEUN, restoran ini dijalankan Didalam chef Kim Doeun yang merupakan orang asli Korea Selatan.

DOEUN berlokasi Di Jalan Yusuf Adiwinata Nomor 29. Restoran ini dibuka 17 September 2023 Didalam Konsep Pengalaman Hidup bersantap kontemporer bermenu tradisional serta fusion Korea Selatan.

Bermula Di usaha rumahan

Di temu media (3/7/2024), chef yang tinggal Di Indonesia Dari 2011 ini juga bercerita soal awal mula Doeun. Di 2017, ia membuka usaha rumahan DOEUN Kitchen Di Tangerang Selatan.

Fokusnya Di itu menawarkan frozen food buatan sendiri, bumbu, saus, selai, hingga sirup. Lalu ia dan suami, Donny Victorianus Menyusun bisnisnya Didalam Melakukan kelas masak hingga private dining.

Permintaan yang terus Meresahkan membuat chef Doeun, suami, dan partner Usaha akhirnya membuka DOEUN Di Menteng. Chef Doeun menggunakan resep keluarga Di pihak ibu dan terus melestarikannya.

Proses masak tradisional dan alami

Chef Kim Doeun menawarkan Konsep berbeda Di restorannya. Ia berpegang teguh Di proses masak tradisional Korea yang memakan waktu lama, seperti fermentasi berbulan-bulan hingga masak kaldu berjam-jam.

Chef Doeun mengaku punya ruangan khusus Sebagai fermentasi yang dilengkapi pendingin udara beroperasi 24 jam. Aneka buah dan sayur menjadi bahan utama yang difermentasi.

Pemanfaatannya lebih luas lagi seperti fermentasi buah yang menjadi bumbu banchan (menu pendamping khas Korea Selatan). Proses ini memakan waktu sampai 6 bulan. “Kelihatannya simpel, tapi ceritanya panjang,” kata chef Doeun yang menyajikan 7-8 banchan Di restorannya.

Proses fermentasi juga diterapkan Di pembuatan makgeolli. Jika biasanya minuman alkohol fermentasi beras khas Korea ini difermentasi cepat, berbeda Didalam Di DOEUN.

“Kami melakukan 2 kali fermentasi Didalam suhu rendah Di 2 bulan,” kata chef Doeun. Ia Memperkenalkan 4 makgeolli yang terinsipirasi sosok sang bibi. Ada makgeolli original, sparkling, yuzu basil, dan Omija.

Istimewanya lagi, chef Doeun tidak menggunakan gula, garam, dan bumbu buatan lain Di masakannya. Sebisa Bisa Jadi ia Memperkenalkan Makanan sealami Bisa Jadi.

Wanita yang dulunya berprofesi sebagai instruktur pilates ini juga tidak mengorbankan proses masak yang makan waktu. Contohnya masak kaldu sampai berjam-jam Bagi menghasilkan rasa gurih alami.

BBQ Korea dimasak Didalam kayu bakar dan padi

BBQ Korea tersaji Didalam aroma smoky Sebab dibakar bersama padi. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

BBQ Korea Didalam ragam jenis daging Karena Itu menu utama Di DOEUN. Chef Doeun membuatnya istimewa Didalam Metode panggang tradisional menggunakan arang kayu.

Tak hanya itu, ia juga menambahkan daun dan batang padi Sebagai menghasilkan aroma ‘smoky’ yang khas. Durasi pemanggangan daging, menurut chef Doeun, tak dapat dipastikan Sebab bergantung Di api arang kayunya.

Salah satu menu yang patut dicoba, Woodae Galbi. Hidangan ini menggunakan iga sapi Di baris keenam hingga kedelapan yang terkenal lembut. Tersedia Di pilihan original dan yang sudah dimarinasi hingga terasa manis gurih.

Lalu ada Diamond Cut Galbi, berupa daging sapi yang dipotong bentuk berlian dan dimarinasi Didalam saus spesial buatan chef Doeun. Racikannya Di kaldu sapi dan saus rahasia yang dibuat Di lebih Di 10 jam.

Kalau mau BBQ Korea yang lebih kaya rasa, Butter Dry Aged Beef bisa dicoba. Hidangan ini memakai daging sapi yang sudah Lewat proses dry aging Didalam mentega Di minimal 45 hari.

Sesudah Itu ada Gochujang Iberico Pork Belly Sebagai menu nonhalal. Menu ini dibuat Didalam daging babi Iberico, salah satu Di tiga jenis daging babi terbaik. Dimarinasi Didalam saus gochujang ala chef Doeun.

DOEUN juga punya menu rumahan Korea autentik lain. Baca halaman Lanjutnya.